今天你恰粉了啵

老表, 今天你恰粉了啵?

北方人吃面,南方人吃粉。而江西是米粉之乡。然而米粉对于漂泊海外的江西人来说更多的是儿时的记忆,让人记忆深刻。逢年过节,许多游子归乡的第一件事,就是吃碗家乡的粉,品味家乡的美。

 

南昌的拌粉

翻开南昌米粉的历史档案,可以看到南昌米粉历史悠久。南昌米粉主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。

南昌的拌粉

上饶的烫粉

上饶的米粉是粗粉,和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉,而是现做现吃。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里,伸到滚水里蘸一蘸,粉就遛到碟子里去了,再撒一把葱,别一勺猪油,抖一撮盐和味精,就交给了顾客。在上饶吃粉的地方也非常简单,店面小小的,也不讲究装修摆设,为了简单和节省时间,店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了,而买葱就像买粉一样,一买就是一大摞。所以,上饶的早晨是个“青白”的早晨:一个粉的城市,一个青葱的城市。

上饶的烫粉

抚州的泡粉

传说抚州米粉起源于秦代,秦王嬴政为了统一中国,派五十万大军征南越,由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,粮食供应困难,大量士兵挨饿、生病。秦军伙夫就根据北方饹面的制作方法,结合江西迁移湖广人带过来的技术,精选早稻大米,去砂,浸泡4小时以上,放入大青石石磨里,磨成米浆。再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮,切细后,在开水里煮三到五分钟,加入汤底即成。加了鸡、骨头和20余种药材,香气浓郁、味道格外鲜美,堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢,同时也在漓江一代广为流传,因此“抚州米粉”和“桂林米粉”可以说是同宗一脉。

抚州的泡粉

吉安的炒粉

吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗,炒、煮、凉拌皆可,根根柔腻带劲,加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成,很容易与作料一起入味,味道油而不腻,颜色红润光泽,香气扑鼻,口感极佳。

吉安的炒粉

景德镇的冷粉

景德镇冷粉的调料元素更加丰富,有用特制的橘子皮的,有用自家腌菜的,更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味,而这些腌制过的小“特产”能更好地调动起你的味蕾,充分享受冷粉特有的辣味。因此很多出门在外的景德镇人回家后,都必定要尝尝冷粉的味道,当然,也是那些常年在外的人,思乡情感中的一个重要东西。

景德镇的冷粉

宜春的扎粉

炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。然后,洗清沥干待用。配料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。

宜春的扎粉

鹰潭的牛肉粉:

鹰潭的牛肉粉独具特色,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热,捞起盛入大瓷碗,加入少许盐麻椒花椒等食材,最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。

鹰潭的牛肉粉

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