老表， 今天你恰粉了啵？
北方人吃面，南方人吃粉。而江西是米粉之乡。然而米粉对于漂泊海外的江西人来说更多的是儿时的记忆，让人记忆深刻。逢年过节，许多游子归乡的第一件事，就是吃碗家乡的粉，品味家乡的美。
南昌的拌粉
翻开南昌米粉的历史档案，可以看到南昌米粉历史悠久。南昌米粉主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
上饶的烫粉
上饶的米粉是粗粉，和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉，而是现做现吃。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里，伸到滚水里蘸一蘸，粉就遛到碟子里去了，再撒一把葱，别一勺猪油，抖一撮盐和味精，就交给了顾客。在上饶吃粉的地方也非常简单，店面小小的，也不讲究装修摆设，为了简单和节省时间，店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了，而买葱就像买粉一样，一买就是一大摞。所以，上饶的早晨是个“青白”的早晨：一个粉的城市，一个青葱的城市。
抚州的泡粉
传说抚州米粉起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵挨饿、生病。秦军伙夫就根据北方饹面的制作方法，结合江西迁移湖广人带过来的技术，精选早稻大米，去砂，浸泡4小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底即成。加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传，因此“抚州米粉”和“桂林米粉”可以说是同宗一脉。
吉安的炒粉
吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳。
景德镇的冷粉
景德镇冷粉的调料元素更加丰富，有用特制的橘子皮的，有用自家腌菜的，更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味，而这些腌制过的小“特产”能更好地调动起你的味蕾，充分享受冷粉特有的辣味。因此很多出门在外的景德镇人回家后，都必定要尝尝冷粉的味道，当然，也是那些常年在外的人，思乡情感中的一个重要东西。
宜春的扎粉
炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。配料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。
鹰潭的牛肉粉：
鹰潭的牛肉粉独具特色，以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热，捞起盛入大瓷碗，加入少许盐麻椒花椒等食材，最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。
